کماچ سِهن نوعی شیرینی مخصوص استان کرمان است. در این شیرنی از ترکیب آرد جوانه گندم و آرد گندم برای خمیر استفاده می‌شود. قبل از پختن، خرما با مغز گردو، بادام یا پسته در وسط لایه‌های خمیر گذاشته می‌شود. این شیرینی علی‌رغم آنکه بدون افزودنی نگهدارنده تهیه می‌شود، ولی با این حال می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهندهٔ آن بسیار پرکالری هستند، پس از خوردن یک قطعه از آن با یک لیوان شیر احساس سیری به وجود می‌آید. ادويه‌‌ی كماچ شامل دارچين، زيره‌ي سبز و سياه، تخم شويد، سياه دانه، جوز، زردچوبه، فوفل، ميخك و باديون است كه هر كدام از اينها دارای خواص شگفت انگيزی می‌باشند
از سالهای دور بانوان کرمانی با پخت کماچ سهن به استقبال بهار و نوروز می رفتند که تدارک آن با خیساندن گندم در آب و جوانه زدن آغاز می شود و سپس جوانه ها را در مکانی نسبتا خنگ نگهداری می کردند تا با خشک کردن آنها آرد لازم برای پخت این شیرینی فراهم کنند.
آردسهن مصرفی در این شیرینی یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه “ب” و استفاده از خرما که حاوی ویتامین “د” و سرشار از انرژی است و درمان کم خونی، تقویت کننده و انرژی زا و قوای جسمانی و جنسی را بهبود می بخشد.
حتما شما نیز هنگام سفر به شهرهای مختلف به سراغ بازارها و رستوران‌های کوچک و بزرگ محلی می‌روید تا با چشیدن خوراکی‌ها و غذاهای محلی، بیش از پیش با فرهنگ و آداب و رسوم مردم آن جا اجین شوید. علاوه بر این که این غذاها ذهن شما را با طعم‌هایی جدید و شگفت‌انگیز جادو می‌کنند، از مواد طبیعی و بومی آن منطق تهیه شده‌اند و برای بدن دارای خواص زیادی هستند. یکی از خوراکی‌هایی که بهتر است حتما آن را امتحان کنید، شیرینی لذیذ از استان کرمان، به نام کماچ سهن است. کماچ سهن شیرینی محلی است که با خرمای درجه یک و آرد سهن تهیه می‌شود و نه تنها برای بدن ضرر و زیان ندارد؛ بلکه هم‌زمان بسیاری از مواد و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. آرد سهنی که در تهیه کماچ سهن استفاده می‌شود، در حقیقت آرد جوانه گندم است. اگر بخواهیم تمام خواص آرد سهن را برای شما توضیح دهیم، یک لیست بی انتها ساخته می‌شود. با ما همراه باشید تا با برخی از خواص آرد سهن یا همان آرد جوانه گندم بیش‌تر آشنا شوید.آرد سهن
