جغوک بریزو یا چغوک بریز، یک نوع فست فود کرمانی است که با سیب‌زمینی و پیاز درست می‌شود؛ اما در برخی طرز تهیه‌ها به آن گوشت نیز اضافه می‌شود. برای تهیه نسخه مدرن این غذا به گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه، رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی نیاز دارید. چغوک بریز معمولا با برنج یا نان سرو می‌شود و بسیار سیرکننده و مقوی است.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه دلخواه به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری سبزی معطر تازه یا خشک (شوید یا گشنیز) (اختیاری)
طرز تهیه چغوک بریزو
سیب‌زمینی‌ها را با نمک و زردچوبه در کمی روغن سرخ کنید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را در همان تابه با روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه دلخواه و گوشت چرخ‌کرده را در تابه بریزید و مواد را در حین هم زدن، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه رب گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سبزی معطر تازه یا خشک را به چغوک بریزو بیفزایید و آن را برای یک دقیقه با بقیه مواد داخل تابه تفت دهید. در نهایت سیب‌زمینی سرخ شده را در غذا بریزید و آن را پس از یک دقیقه با نان و سبزی یا با برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه چغوک بریزو
- در طرز تهیه دوم و سالم‌تر این غذا، بعد از تفت دادن پیازها، سیب‌زمینی‌های خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت بدهید. در ادامه مقداری آب جوش در تابه بریزید و اجازه دهید تا گوشت و سیب‌زمینی بپزند و آب آن‌ها کاملا کشیده شود.
- برای پخت کامل مواد جغوک بریزو می‌توان در پایان مقدار کمی آب در تابه ریخت و اجازه داد تا آب کاملا کشیده شود و مواد غذا بپزند.
- شما می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را از این طرز تهیه حذف کنید.
- به‌جای رب، می‌توانید از گوجه‌فرنگی تازه نیز استفاده کنید.
- برای سرو می‌توان از لیموترش تازه و پیاز استفاده کرد.
- افزودن سبزی کاملا اختیاری است و شما می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.